餐飲類的后廚根據(jù)國(guó)家規(guī)定，必須要配備廚房自動(dòng)滅火裝置。
廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的形式、數(shù)量及相關(guān)參數(shù)，應(yīng)該根據(jù)廚房的類型、規(guī)模等綜合因素考慮，并且滅火劑要選用廚房專用的滅火劑。
根據(jù)消防分類的火災(zāi)總共1有固體物質(zhì)類火災(zāi)、2液體或者可融化的固體物質(zhì)火災(zāi)、3氣體火災(zāi)、4金屬火災(zāi)、5帶電火災(zāi)、6烹飪器具內(nèi)的烹飪物火災(zāi)6類火災(zāi)。而我們廚房的火災(zāi)類型被歸為第六類火災(zāi)烹飪器具內(nèi)的烹飪類火災(zāi)，它適用于冰冠、酒店、機(jī)關(guān)單位等餐飲廚房。
廚房的油溫在燃點(diǎn)達(dá)到350度的時(shí)候就會(huì)自燃，如果不降到燃點(diǎn)以下，一旦接觸空氣或者水就會(huì)迅速自燃。所以在廚房里的油燃燒起來(lái)的時(shí)候，如果想要用水澆滅只會(huì)讓火勢(shì)燃燒的更大。
所以我們?cè)趶N房安裝消防滅火裝置是十分必要的。
廚房常見(jiàn)的滅火裝置有對(duì)煙感、溫感探測(cè)系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)，現(xiàn)在更高級(jí)的還有智能離人報(bào)警系統(tǒng)，為了防止廚師在作業(yè)的過(guò)程中因?yàn)橛惺码x開(kāi)灶臺(tái)時(shí)間太長(zhǎng)而可能發(fā)生火災(zāi)意外而安裝的離人報(bào)警系統(tǒng)。
而滅火有四種方法：
（1）冷卻法：將滅火劑直接噴到燃燒物上，使燃燒物質(zhì)的溫度降低到燃點(diǎn)之下停止燃燒。
（2）隔離法：將火源處及其周圍的可燃物質(zhì)撤離或隔開(kāi)，使燃燒因與可燃物隔離而停止
（3）窒息法：阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒物質(zhì)沖淡空氣�；蚴怯枚栊詺怏w吸收空氣中的氧含量，是燃燒物質(zhì)得不到足夠的氧氣而熄滅
（4）中斷化學(xué)反應(yīng)法：使滅火劑參與到燃燒反應(yīng)過(guò)程中，使燃燒過(guò)程產(chǎn)生的游離基消失而形成穩(wěn)定分子或活性的游離基，從而使燃燒的化學(xué)反應(yīng)中斷，如將干粉和鹵代烷滅火劑噴入燃燒區(qū)，使燃燒終止。
我們?cè)诎惭b滅火裝置還是以預(yù)防為主，防消結(jié)合。
