在餐飲店、酒店、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂等。
排煙通風(fēng)設(shè)備
排煙通風(fēng)設(shè)備是每個(gè)商用廚房必須配置的廚具，為了保持廚房良好的通風(fēng)，凈化空氣，減少?gòu)N房產(chǎn)出的污染排放，保障工作人員的健康和菜品的衛(wèi)生。排煙通風(fēng)設(shè)備的鋪設(shè)要根據(jù)廚房的設(shè)計(jì)進(jìn)行合理的鋪設(shè)。排煙通風(fēng)系統(tǒng)由煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)等組成。
炊具設(shè)備
商用廚房中常見(jiàn)的炊具設(shè)備有雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、單頭單尾炒灶、單門(mén)、雙門(mén)或者三門(mén)的蒸柜等；現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，除了燃?xì)庠顫u漸有了其他的炊具電磁灶出現(xiàn)，使廚房更加的節(jié)能環(huán)保。以后的廚房設(shè)計(jì)隨著科技的進(jìn)步會(huì)更加科學(xué)合理化。
調(diào)理設(shè)備
調(diào)理設(shè)備在商用廚房中也是必不可少的，主要有工作臺(tái)、碗柜、貨架、送餐車(chē)、小推車(chē)、層架、售飯區(qū)的保溫售飯臺(tái)等。種類(lèi)和尺寸也很多，可以根據(jù)自己廚房的設(shè)計(jì)和實(shí)際需求來(lái)決定。
機(jī)械類(lèi)設(shè)備
廚房的機(jī)械類(lèi)設(shè)備主要有和面積、壓面機(jī)、制冰機(jī)、切菜機(jī)、切片機(jī)、烤箱等。不同的廚房文化對(duì)應(yīng)不同的機(jī)械需求。
制冷保溫設(shè)備
為了能讓原材料長(zhǎng)時(shí)間存放，維持原材料的新鮮度，常常需要用到冰箱來(lái)冷藏或者冷凍，常見(jiàn)的有雙門(mén)、四門(mén)等。還有的在快餐店能看到的菜品做好之后為了能持續(xù)保溫，菜品的放置臺(tái)就是一個(gè)保溫臺(tái)，能保證菜品持續(xù)恒溫，不會(huì)冷掉。
